מתכון אנטריקוט מעושן

נעטוף בראב המרכזי כיממה לפני תחילת העישון ונניח להפשרה במקרר. נעשה בטמפרטורה של 110 מעלות צלזיוס עד להגעה לטמפרטורה פנימית של הנתח ל56 מעלות. ניתן לנתח לנוח כ-10 דקות ואז נפרוס. ניתן לאחר הפריסה לצלות כסטייקים על הגריל לכמה שניות מכל צד.