מתכון לעישון אסאדו

יום לפני נעטוף את האסאדו בראב המרכזי וניתן לו להפשיר במקרר. יום לאחר מכן נניח בקמאדו עם כיוון הבשר כלפי מעלה, טמפרטורת המעשנה תהיה על 110 מעלות. בהגיע האסאדו לטמפרטורה פנימית של 65 מעלות נעטוף את הבשר בנייר קצבים מקצועי עד שהבשר יגיע לטמפרטורה פנימית של 95 מעלות. 

נדחוף את פרוב המדחום לבשר ובמידה ואין התנגדות הבשר מוכן לאכילה. 

נשפריץ על הבשר כל 45 דקות מי סילאן.